Foie gras cuit au sel

•  foie gras frais
• 20 mr de fleur de sel 
• 2 cuillère à café de poivre moulu
• ½ cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de blanche d’armagnac

Pain d’épeautre aux fruits secs 

• 500 gr de Farine d’épeautre
• 500 gr de Farine de blé T80
• 600 gr d’eau tiède
• 40 gr de levure de boulanger

• 300 gr de fruits secs (abricots, figues, pruneaux, noisettes, graines)

Tapenade d’ail noir

• 60 gr d’ail noir de Lectoure
• 1 oignon blanc
• 100 gr de choux fleur
• 4 cl d’huile de tournesol bio du Gers
• 4 cl d’huile de carthame bio du Gers

Pommes caramélisés au miel du Gers   

Éplucher et couper les pommes en brunoise.

Commencer leur cuisson dans une poêle avec le beurre fondu, puis ajouter le miel, terminer la cuisson jusqu’à début de caramélisation de l’ensemble. Ajouter le vinaigre de vin du Gers (déglacer), puis flamber avec l’armagnac. Ajouter une pincée de sel. Garder au chaud.

Cuisson du foie gras poêlé                       

Mettre une poêle sèche sur le feu, couper le foie gras en escalopes d’1 cm env. puis les faire bien dorer sur les deux faces dans la poêle chaude.

Présentation, dégustation

Poser un morceau de foie gras poêlé sur un toast de pain grillé, ajouter une cuillère de compotée de pommes « Gold rush » caramélisé puis engloutir le tout sans se bruler le palais…. royal.