La galette au maïs

• 10 gr de sel
• 100 ml d’eau tiède
• 100 gr de farine de mais
• 100 gr de farine de blé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Le pulled pork laineux

• 800 gr de palette de porc laineux ou 2 kg si elle n’est pas désossée
• 60 gr de sucre roux
• 20 gr de paprika
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 pincées de piment d’Espelette
•  30 gr de cumin
• 20 gr d’ Origan
• 20 gr d’Épices à chili
• 10 cl d’huile d’olive
• 10 cl de sauce worcestershire
• 50 gr de miel de gascogne
• Sel et poivre

Le houmous de pois carrés

• 100 gr de pois carrés
• 100 gr de tahini (crème de sésame)
• 1 gousse d’ail
• Un citron
• Un peu d’huile d’olive
• 5 grammes de cumin en poudre
• Du piment d’Espelette

Les crudités et le montage

• 1 oignon rouge
• 1 quart de chou rouge
• 2 carottes
• 40 grammes de feuilles d’épinard ou de mâche
• 1 citron vert

1^ère étape 

Tailler des cubes de filet mignon de porc noir de 2 cm de côté et les réserver dans un saladier.

2^ème étape 

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel et la moutarde de Gascogne. Assaisonner la marinade et la mélanger avec le porc noir. Filmer le saladier et réserver au frais au moins 2 heures.

3^ème étape

Tailler des portions de chorizo de porc noir identiques aux cubes de filet mignon et monter les mini brochettes en alternant le filet mignon et le chorizo.

4ème étape

Cuire à la plancha ou dans une poêle très légèrement graissée, environ 30 secondes sur chaque faces.